Forschung
Unsere Forschung konzentriert sich auf pflanzliche Proteine, v.a. aus Getreide, da Getreideprodukte zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Weltbevölkerung gehören. Wir befassen uns mit drei zentralen Fragen:
- Warum nimmt die Prävalenz von weizenbedingten Erkrankungen in der Bevölkerung zu?
- Wie wirken sich genetische und Umweltbedingungen auf die Proteinzusammensetzung von Nahrungspflanzen aus?
- Wie beeinflussen verschiedene Faktoren vom Feld bis auf den Tisch die Struktur, Funktionalität, immunologische und chemosensorische Aktivität von Lebensmittelproteinen?
Prof. Dr. Katharina Scherf | Food Biopolymer Systems
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